Veel mensen houden niet van broccoli.

Maar ondanks ons buikgevoel over deze groente, blijkt broccoli toch één van de beste groenten te zijn voor de gezondheid en een nuttige voorzorgsmaatregel voor het voorkomen van kanker.

Broccoli bevat een hoge concentratie sulforafaan, een verbinding in deze kruisbloemige groenten die sterke anti-kanker eigenschappen biedt.

Sulforafaan wordt geproduceerd wanneer het enzym myrosinase reageert met glucoraphanin – een reactie die optreedt wanneer de twee verbindingen zich mengen, vaak veroorzaakt door het kauwen van de plant.

Jonge scheuten van broccoli zijn zeer rijk aan glucoraphanin, en hebben dus een hoog potentieel voor het produceren van sulforafaan.

Het mengsel van voedingsstoffen in broccoli kan kanker preventieve eigenschappen in je lichaam te produceren.

Personen met een hoog risico op kanker, in het bijzonder prostaatkanker en darmkanker, dienen hun consumptie van broccoli te verhogen.

Maar het is niet zo simpel als dat.

Het gaat niet alleen om wat je eet, maar ook hoe je het eet.

Het recept en de manier van het koken van broccoli zal een drastische invloed hebben op de voordelen voor de gezondheid.

Voor de productie van sulforafaan kan gebeuren, moet er een reactie zijn met het enzym myrosinase.

Maar toch, kookmethodes zoals koken of de magnetron zal de myrosinase enzymen vernietigen, waardoor de gezondheidswaarde van broccoli’s zal verminderen.

Het doel is om broccoli zodanig te bereiden dat het al zijn enzymen en voedingsstoffen behoudt.

Typisch, wanneer je een romige broccoli soep maakt, gaan alle myrosinase enzymen verloren tijdens het sudder proces.

Dus dit maal, na het licht stomen van broccoli gedurende 3-5 minuten, doe de groene bloem apart en gebruik deze voor de laatste stap van het gerecht.

Hier volgt nu een romig broccoli recept dat het water in je mond laat komen, terwijl het voedingsstoffen rendement van je maaltijd behouden wordt.

Ingrediënten:

– 2 eetlepels extra vierge olijfolie

– 1 middelgrote ui, fijngehakt

– 2 middelgrote stengels bleekselder, fijngesneden

– 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes

– 4 kopjes verse broccoli, met inbegrip van stammen, ( reserveer de roosjes voor na het stomen.)
– 2 1/2 kopje kippenbouillon

– 1 kopje ongezoete amandelmelk

– Zout en versgemalen zwarte peper

– 1/4 kopje feta kaas (optioneel)

Bereidingswijze:

– Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pot.

– Stoof de selderij en ui voor vier minuten, tot ze zacht zijn.

– Voeg aardappelen en broccoli stengels toe voor nog twee minuten.

– Voeg de kippenbouillon en amandelmelk toe en breng aan de kook.

– Voeg zout en peper naar smaak toe.

– Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen gedurende ongeveer twintig minuten.

– Wanneer gestoofd en de groenten mals zijn, giet het mengsel in een blender en pureer tot een gladde massa.

– Serveer soep en garneer elke kom met een overvloed aan feta kaas en broccoli knoppen – waardoor deze reactie zal toelaten om sulforafaan te produceren.

– Ook broccolischeuten zijn lekker als garnering en bieden heel veel voedzame stoffen en antioxidanten.

Dit is een heerlijk groene gezonde soep, die regelmatig op het menu zou moeten staan.

Smakelijk!

Bron: healthy-holistic-living.com